Soepen


Waterkersroomsoep

IngrediŽnten voor 10 personen


IngrediŽnten :
  • 3 bosjes waterkers
  • 300 g uien
  • 300 g preien
  • 300 g selder
  • 4 liter blanke fond
  • 2 dl room
  • 150 g boter
  • 200 g bloem
  • kruidenboeket
  • 1 tijm
  • 1 peterseliestengels
  • 3 blaadjes laurier
  • peper en zout
Bereiding :

1. Blanke fond bereiden
2. Mirepoix snijden van ui, prei en selder
3. De waterkers grondig wassen en de steeltjes van de blaadjes snijden. 10 soeplepels van de mooiste blaadjes aan de kant houden voor de versiering (bewaren in koud water)
4. De boter in de pan doen en laten uitbruisen
5. De mirepoix en de waterkerssteeltjes in de boter aanstoven zonder te kleuren
6. Met de bloem bestrooien en mengen
7. Blijven mengen tot alles goed droog is en de bloem even de tijd gekregen heeft om te \'bakken\'
8. Met ontvette blanke fond bevochtigen en alles goed losroeren
9. Kruidenboeket toevoegen
10. Gedurende 30 minuten zachtjes laten gaarkoken
11. Kruidenboeket verwijderen en door een roerzeef zeven of mixen met een staafmixer
12. De soep op smaak brengen met peper en zout
13. Door een puntzeef zeven
14. Weer aan de kook brengen en afschuimen (zeer belangrijk, want waterkerssoep schuimt nog veel na)


Presentatie
ē De room in de soepterrine of in de borden gieten nadat de soep er al in zit. Dan kan je een figuur tekenen
ē Afwerken met waterkersblaadjes.
Deze kunnen rauw, gestoomd of geblanceerd zijn.
o De waterkersblaadjes gedurend


Deel dit recept met vrienden:
email print

Dit recept werd toegoegd door Costa


Geef commentaar:

Meest populaire recepten in categorie Soepen : :
1. Bloemkoolsoep
2. Ouderwetse erwtensoep
3. Pompoensoep
4. Groentensoep
5. Champignonsoep
6. Ajuinsoep
7. Kippesoep
8. Komkommersoep
9. Aardappel-ajuinsoep
10. Kervelsoep
11. paprikasoep
12. Tomatensoep

Laatste nieuwe recepten in categorie Soepen : :
1. Peterseliewortel soep
2. Pot au feu soep
3. Exotisch paprikasoepje met paddestoelen
4. Paprikasoep met bieslookroom
5. paprikasoep
6. Cougettesoep met tomatenpuree
7. Bloemkoolsoep
8. Broccolisoep met kaas
9. Bonen-savooisoep
10. Aardappel-ajuinsoep
11. Potage saint germain
12. Potage niveraise