Visgerechten

Vissoep uit Marseille

Benodigdheden 10 personen:

verder: Tijm ,laurier, saffraan, 3 teentjes knoflook, 2 soeplepels peperkorrels, zout

Naar keuze : filet van zalm,kabeljauw, rode poon, tong ….
2 pladijzen of wijtingen met graat voor de visfond. (je kan natuurlijk de fond bereiden met koppen of graten)

Werkwijze

- alle groenten in grove stukken snijden en stoven in wat olijfolie.
- De kruiden en olijfolie toevoegen en alles onder water (+/- 3 liter) zetten
- De fondvissen in een net in de soep brengen
- ½ uur laten koken
- De vissen verwijderen
- De soep mixen en de tomatenpuree toevoegen
- Op smaak brengen met peper en zout
- Net voor het opdienen de in blokjes gesneden filets toevoegen en nog even laten doorkoken

Wanneer de soep als hoofdschotel wordt geserveerd wordt +/- een 250gr vis per persoon gerekend , als voorgerecht 100 gr.

Bij het opdienen kan de soep geserveerd worden met garnalen die rechtstreeks in het bord worden gelegd.

Als versiering kan de soep opgediend worden met een langoustine die drijft (schaatst) op de soep.

Opdienen met geroosterd brood en looksaus
Indien gewenst kan ook wat gemalen gruyère kaas toegevoegd worden