Dit recept komt uit het boek Aardbeien Verleidelijk lekker door Stefaan van Laere uitgegeven bij Uitgeverij Davidsfonds
Ingrediënten :
400 g snoekbaars met vel
200 g pasta met kervel
250 g aardbeien
sap van een halve citroen
2 eierdooiers
100 g geklaarde boter
1 koffielepel mosterd
peper
zout
groenten naar keuze
Bereiding :
1. Bak de snoekbaars kort in olijfolie en leg op keukenpapier.
2. Mix en zeef de aardbeien, klop de eieren los, voeg de kruiden, de mosterd en het citroensap toe.
3. Voeg de aardbeiencoulis toe, klop luchtig op au bain marie en voeg de boter voorzichtig toe.
4. Leg de pasta met een draaibeweging op het bord, voeg de snoekbaars erbij en lepel de saus eromheen. Werk af met groenten naar keuze.
