Crepes farcie (gevulde pannenkoeken met ham en kaas)

Eidooiers van het eiwit splitsen. Het eiwit opkloppen tot het wat vast is. De bloem in een kom doen en een kuiltje in het midden maken voor de eidooiers en de melk. De massa goed omroeren en er ook de gesmolten boter bijvoegen. Het eiwit eronder mengen op het laatste. Hiermee de flensjes bakken in een goed ingevette pan.

De kaassaus maken door een blanke roux te bereiden en er langzaam de melk bij te voegen en tegen het kookpunt brengen. Voeg hier de kaas aan toe. Op punt stellen met peper, zout en nootmuskaat.

De ham in kleine stukken snijden en bij de kaassaus voegen.

De flensjes opvullen met de kaassaus en op een beboterde plaat leggen en opwarmen in de oven.