Fonds


Gevogeltefond


Ingrediënten :
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblaadje
  • 1 g tijmtakjes
  • 1 g geplette peperkorrels
  • 2 g peterseliestelen
  • 6 g zout
  • 40 g gehakte wortelen
  • 60 g gehakte prei
  • 80 g gehakte selder
  • 200 g gehakte ajuin
  • 5 l water
  • 2 kg gevogeltebeenderen of soepkippen
Bereiding :

Soepkippen voorbereiden. (binnenvet, lever, hart en longen verwijderen) Zet de beenderen en de soepkippen gedurende enige tijd onder koud stromend water. Zet de beenderen en de soepkippen op met koud water en breng ze tot het kookpunt. Verfrissen met koud water. Weer opzetten met de juiste hoeveelheid water, groenten en bouquet garni (peterseliestelen, peperkorrels, tijmtakjes, laurierblaadjes, kruidnagel). Aan het kookpunt brengen en eventueel afschuimen. Laat de fond 5 uur trekken zonder deksel. De fond ontvetten en door een puntzeef doen. Als de fond niet onmiddelijk wordt gebruikt moet U hem snel afkoelen. De soepkippen moeten tijdig verwijderd worden om te ontbenen en terug bij de fond te doen.


Deel dit recept met vrienden:
email print

Dit recept werd toegoegd door Patrice


Geef commentaar:

Meest populaire recepten in categorie Fonds : :
1. Bruine Fond
2. Blanke Fond
3. Visfond

Laatste nieuwe recepten in categorie Fonds : :
1. Visfond
2. Bruine Fond
3. Blanke Fond