Fonds


Blanke Fond


Ingrediënten :
  • 2 kg kalfs- of rundsbeenderen
  • 5 l water
  • 200 g gehakte ajuin
  • 60 g gehakte selder
  • 60 g gehakte prei
  • 40 g wortelen
  • bouquet garni :
  • 2 g peterseliesstelen
  • 1 g geplette peperkorrels
  • 1 g tijmtakjes
  • 1 laurierblaadje
  • 1 kruidnagel
  • 6 g zout
Bereiding :

Zet de beenderen op met koud water en breng tot het kookpunt. (blancheren) Verfrissen met koud water. (refraichiren) Weer opzetten, nu met de juiste hoeveelheid water, groenten en bouquet garni en dat alles aan de kook brengen. Eventueel afschuimen. (depouilleren) Laat 5 uur trekken zonder deksel. Tijden het trekken regelmatig afschuimen en ontvetten. (Degraiseren) Door een chinois of puntzeef doen. Als de fond niet direct wordt gebruikt, moet U hem snel laten afkoelen.


Deel dit recept met vrienden:
email print

Dit recept werd toegoegd door Patrice


Geef commentaar:

Meest populaire recepten in categorie Fonds : :
1. Bruine Fond
2. Visfond
3. Gevogeltefond

Laatste nieuwe recepten in categorie Fonds : :
1. Visfond
2. Gevogeltefond
3. Bruine Fond