|  | Visrecepten van Italiaanse osteria's
| Prijs: € 49.90 |  |
| | Beschrijving | In dit tweede, grote Slow Food-kookboek van de Italiaanse keuken vindt u meer dan zeshonderd recepten voor vis en schaaldieren, een tweede schat aan informatie zoals nog nooit eerder gepubliceerd, want afkomstig van de koks van osteria's (lokale specialiteitenrestaurants) uit alle twintig regio's van Italië. Zeshonderd recepten, telkens met een inleiding over de in die recepten gebruikte vissoort: alver, ansjovis, baars, barbeel, bokvis, boniter, carpione, fint en elft, forel, garnaal, geelstaart, goudbrasem, goudmakreel, grondel, grouper, haai, harder, haring, heek, horsmakreel, karper, kongeraal, koornaarvis, kopvoorn, krab, kreeft, kwabaal, lamprei, langoestine, makreel, mantisgarnaal, marene, meerval, messchede, mossel, mul, octopus, oester, ombervis, paling, pieterman, pijlinktvis, pikarel, poon, purperslak, riddervis, rog, sardien, schorpioenvis, sint-jakobsschelp, sluismeester, snoek, steur, tandbrasem, tarbot, tolhoorn, tong, tonijn, venusschelp, vlagzalm, zalm, zandspiering, zeeanemoon, zeebaars, zeebrasem, zeeduivel, zee-egel, zeekat, zeelt, zonnevis, zoutevis en stokvis en zwaardvis. Verder worden apart de volgende soorten gerechten behandeld: antipasti en hapjes, capponalda en cappon magro, couscous, gefrituurde gemengde vis, pasta, graan en peulvruchten met gemengde vis, risotto met gemengde vis en vissoep. Opnieuw geen kookboek voor beginners, maar wel dé bron voor de ware liefhebber.
| | Recensie | Na 'Recepten van Italiaanse osteria's'* van Slow Food met algemene Italiaanse recepten nu dit boek met visgerechten van kleine restaurants uit heel Italie. Met vooraf informatie over visstanden in zee en zoetwater, aquacultuur, inkopen van vis, schoonmaken en diverse bereidingswijzen en uitgebreide informatie over de diverse manieren van visvangst, toegespitst op de Italiaanse, en over vismarkten. De recepten staan alfabetisch op naam van de vis gesorteerd met eerst informatie over familie, diverse soorten, uiterlijk en waar ze gevangen worden. Het wordt afgesloten met een aantal recepten waarin diverse soorten vis worden gebruikt zoals soepen, pasta en rijstschotels, gefrituurde vis enz. Bij de recepten steeds vermelding van welke osteria ze afkomstig zijn. De recepten richten zich op een Italiaans publiek, maar zijn zeker voor visliefhebbers een uitstekende inspiratie. Alfabetische receptenregisters op de Nederlandse en op de Italiaanse receptnamen, op gerechtsoort, op plaatsnaam, op provincienaam en per regio. Zorgvuldig vertaald, verzorgd uitgegeven, alleen de illustraties worden gemist.
|
Terug naar index |
