Fonds

Bruine Fond

Ingrediënten : 80 g gehakte selder 120 g gehakte ajuin 5 l blanke fond of water 60 g olie of margarine 2 kg kalfs- en rundsbeenderen 6 g zout 1 half teentje knoflook 200 ml tomatenpuree overige ingrediënten : 1 kruidnagel 80 g gehakte wortelen 2 g peterseliestelen 1 g geplette peperkorrels 1 g tijmtakjes 1 laurierblaadje

Bereiding :

Kleur de beenderen in de braadslede met wat margarine of olie. Wentel de beenderen af en toe. Voeg de mirepoix (ui, selder, wortelen) aan de gedeeltelijk bruin geworden beenderen toe om samen verder bruin te worden. Verwijder het vet uit de braadslede en voeg de tomatenpuree toe. Deglaceer de braadslede met een klein beetje water. Voeg de rest van de blanke fond/water en de smaakstoffen toe. Breng het aan de kook en laat 5 uur trekken zonder deksel. Regelmatig afschuimen en ontvetten. Door een puntzeef doen. Als de fond niet onmiddelijk wordt gebruikt hem snel laten afkoelen.

Geef commentaar:

Meest populaire recepten in categorie Fonds : :

1. Blanke Fond 2. Visfond 3. Gevogeltefond

Laatste nieuwe recepten in categorie Fonds : :

1. Visfond 2. Gevogeltefond 3. Blanke Fond